含有豐富膳食纖維的茄子是夏季常見的蔬菜，其所含有的膽鹼可以幫助大腦的運作更順暢，因此很適合學生或是經常使用腦力的工作者食用，而且，膽鹼還有提高身體抵抗力的功效。

1人份  樂活食材
1.茄子1個
2.薑2小片、辣椒1個
3.青蔥少許（不食五辛者可不加）

清爽調味料
1.醬油、麻油各1茶匙
2.素豆瓣醬、素蠔油各1小匙

素食新煮張
1.在茄子的表皮上劃出刻花，在烹調時會較為入味。接著將茄子斜切為1公分厚的薄片，在鹽水中浸泡10分鐘後瀝乾，以去除茄子的澀味。
2.取另一鍋子，將水煮滾，以大火快速地汆燙茄子，同時在水中加入少許植物油，讓茄子不容易在烹調時變色。
3.蔥、薑、辣椒皆切為細碎狀。以麻油爆香薑、辣椒後，加入醬油、素豆瓣醬與素蠔油拌炒後，放入茄子，加熱水快炒後即可盛盤，再撒上蔥花（可不加）。

關鍵小祕訣
1.如果不食用五辛的讀者，可以不加青蔥。  2.可以額外加入杏鮑菇、新鮮香菇等，甚至與豆乾食材一同運用，將增添香氣。 3.茄子所含的膽鹼能提升大腦運作能力，並能增強抵抗力，其所含的膳食纖維也能清除腸道毒素。

文章出處：《人人著迷的樂活養生素》