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伯納醫師是「美國責任醫學醫師協會」的會
長，他曾發表不含動物成分的純素飲食，對第
二型糖尿病的控制效果。他說純素飲食對糖尿
病患有幾項好處：首先，有助減重，每周約可
減少一磅；也可降低膽固醇和血糖；另外，還
會減少對藥物的需求，許多病患完全不服藥血
壓也跟著下降。
伯納醫師提到，糖尿病患的問題在於葡萄糖無
法進入細胞。胰島素這把鑰匙已來到細胞表
面，為何卻讓葡萄糖不得其門而入呢？因為這
個細胞充滿了小脂肪球，好像有人在門鎖上塗
膠，使鑰匙不管用。來自乳酪、肉、蛋類和油
炸食物的脂肪，就是門鎖上的膠！
為證明動物性脂肪導致糖尿病的威力，伯納醫
師和同事在美國國家衛生院的贊助下進行一項
實驗。實驗很簡單，這也是純素飲食的優點，
只有三個原則：第一是不含動物成分；第二要
低油；第三是避免白糖和白麵粉等食品，要攝
取健康的醣類。因此可吃糙米飯、義大利麵、
地瓜、薯類和豆類等，直到滿足為止。
最先看到的成果是病人真的很喜歡這種飲食，
接受實驗的人本來都不是素食者，他們原本都
不忌口，參加研究之後生活卻有了改變。
伯納醫師舉了一個生動的例子：如果早餐吃的
是燻肉和蛋，就改煮一大碗燕麥粥，上面灑些
肉桂和葡萄乾等，或吃一些黑麥麵包，別塗奶
油或其他醬料；至於午餐，喜歡吃辣餅的人，
就改吃素辣餅，或吃豆泥麵餅捲；晚餐吃義大
利麵，就選擇不含肉的番茄醬汁義大利麵。這
種飲食再簡單不過了，因為不需要限制食量。
柯森博士是內科醫師兼美國綜合醫學委員會代
表。他擅長運用純素生食的營養來治療糖尿
病。
柯森博士說：「我們指導最佳的飲食是什麼
呢？就是有機純素飲食！…八成的生食。我們
研究許多食材，像是寬葉菜豆等蔬菜與有些榖
類，對於糖尿病患者相當有幫助。當然，運動
和減重也是不可少的相關要素。」
兩位醫師都各自證明純素飲食的糖尿病療效，
儘管一位大部分運用熟食，另一位卻是八成採
用生食，但兩位都主張植物性的純素飲食。
伯納醫師強調，純素食對治療糖尿病利益多
多。首先，血糖開始逐漸下降，接著體重也減
輕，血液中的膽固醇也大幅下降，就像服用降
膽固醇藥物一樣，最後連血壓也下降了，這些
都是主要利益，附帶利益則是消化更順暢，受
便祕之苦的人，一至兩天就可改善，有關節炎
或偏頭痛的人，很多人都會好轉。
作者:黃建勳 台大雲林分院安寧病房主任
資料來源：
1.人間福報【綠活飲食觀】http://www.merit-times.com.tw/epaper.aspx?Unid=212926
2.五南文化事業【關鍵飲食】http://www.wunan.com.tw/bookdetail.asp?no=10049
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